koreanyori.com(co.kr) 39. 돌나물 물김치

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김치편

39.돌나물 물김치

재료

돌나물 ▶300g

순무 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

미나리 ▶30g

실파 ▶2뿌리

통 보리 ▶1/3컵

고춧가루 ▶1큰술

소금 ▶약간

생강 ▶약간

마늘 ▶3쪽

물 ▶5컵

      돌나물은 김치를 담그더라도 소금으로 미리 절이지 않고 김치국물에 생 것으로 넣는다. 돌나물 김치 국물은 보리나 감자 삶은
         물, 찹쌀가루나 밀가루 끓인 묽은 국물을 식힌 후 배나 사과의 과즙을 넣어 이용한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돌나물
         돌나물을 시장에서 싱싱한 것으로 구입하여 풋내가 나
         지 않도록 살포시 씻어 건진다.
     ▶ 순무
         순무는 일반 무보다 섬유질이 단단하여 아삭하고 단맛
         이 많다. 비타민 C와 소화효소도 많이 들어 잇다. 싱싱
         한 순무를 준비한다.
    ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는
         붉은고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻은
         후 송송 썬다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 실파
         너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
         라 깨끗이 다듬어 씻는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 순무는 껍질을 벗겨 1cm 폭, 4cm 길이로 얇게 저며 썬
          다.
      ▶ 준비한 미나리와 실파는 4cm 길이로 잘라 채 썬다.
      ▶ 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 다음 곱게 채 썰고 마
          늘도 채 썰어 준비한다.
      ▶ 통 보리는 깨끗하게 씻어 분량의 물을 붓고 서서히 끓
          여 체에 내려 보리 물을 준비하여 식힌다.
      ▶ 식힌 보리 물에 베보에 싼 고춧가루로 붉은 색을 내고
          소금으로 간을 맞춘 다음 생강 채와 마늘 채를 넣는다.
      ▶ 보리 물에 순무, 돌나물, 붉은 고추, 미나리, 실파를 넣
          고 간을 확인하여 익힌다.

돌나물 물김치